التحولات التي تطرأ على غذاء الخبز في مستويات أخرى للأنبوب الهضمي

النشاط 3 : التحولات التي تطرأ على غذاء الخبز في مستويات أخرى للأنبوب الهضمي

الخبز غذاء مركب يتكون من ماء واملاح معدنية  ومواد بسيطة عضوية (الغلوسيدات , البروتيدات , الدسم والفيتامينات ) وقد عرفت أن اللعاب قادر على تحويل النشاء الى مالتوز في الفم , إلا ان مدة تواجد الخبز في الفم قصيرة جدا مما لا يسمح إلا بتحويل جزئي للنشاء إلى مالتوز.

المشكل : فما هو مصير النشاء المتبقي والمواد العضوية الاخرى في مستويات أخرى من الانبوب الهضمي ؟

التبرير: نتعرف على ذلك من خلال جملة من المعطيات والوثائق والنتائج التجريبية .

أ- على مستوى المعدة :

ادرس الوثيقة (2,1) صفحة 11 من الكتاب واجب عن الأسئلة :

1- وضح معنى فعالية أوعدم فعالية اللعاب على مستوى المعدة.

2- حدد العصارة التي أثرت على الغلوتين .

3- على ضوء التحولات التي حدثت انطلاقا من الفم الى غاية المعدة , قدم رايك بخصوص تركيب الكيموس الموضح في الفقرة (أ4).

 النتيجة:

1- تنتهي فعالية اللعاب على مستوى المعدة لتأثره بحموضة الوسط , بدليل أنه في بداية الأمركان فعالا.

2- تبين النتائج التجريبية أن لون محلول الغلوتين تغير عند معاملته بالعصارة المعدية مما يعني تأثره بهذه العصارة ولم يتأثر بالعصارة اللعابية .

3- على ضوء التحولات التي حدثت في الفم والمعدة , فإن الكيموس يحوي مواد عضوية لم يكتمل تحولها كانشاء المتبقي , وسلاسل بروتينية أصغر ناتجة عن تحول أولي للبروتينات , وعلى الليبيدات التي لم تتحول بعد , إضافة للماء والاملاح المعدنية والفيتامينات .

4-  تتدخل غدد اخرى على مستوى الجزء الاول من المعي الدقيق لاستكمال التحول . بحيث يتدخل البنكرياس بافرازاته ومنها تحول البروتين كالغلوتين الى اجزاء صغيرة الابعاد . و منها التي تساهم في تحول الليبيدات . كما يتدخل الكبد من خلال الصفراء فتبدي الليبيدات مظهر مستحلب .